В более чем 75 странах, где выращиваются кофейные плантации, огромные усилия затрачиваются до тех пор, пока урожай не будет доставлен на обсушку. Эти исследования, которые длятся целый год, состоят из трудоемких процессов, таких как сбор созревших плодов кофе с деревьев и отделение плодов от семян, что может повлиять на качество кофе.

Сбор плодов

На кофейных плантациях проделывается большая работа, помимо выращивания кофе и сбора урожая. Одним из них является процесс сбора плодов кофе наиболее точным способом для получения качественного урожая.

Когда созревают кофейные плоды, их нужно сразу собрать. Это не простая задача. Потому что плоды дерева могут находиться на разных этапах процесса созревания в любое время. Даже на одной ветке одновременно можно найти жареные спелые и зеленые, но незрелые кофейные плоды. Поэтому более или менее созревшие кофейные плоды следует отделять от остальных. В противном случае качество кофе снижается.

Существует несколько способов сбора кофейных плодов. Однако используется чаще два из них:

Ручной сбор

Во многих регионах, где выращивается кофе типа арабики, сборщики тщательно собирают созревшие плоды один за другим и кладут их в корзину, которую они несут. Сборщики платят за вес плодов в своих корзинах. Эти корзины могут достигать до 100 кг.

Дерево посещают много раз, пока все плоды на нем не созреют. Выбрав только спелые плоды и собрав их в нужное время, вы получите более качественный результат. Тем не менее, ручной сбор очень дорог, потому что он занимает много времени и требует больше труда. Поэтому он в основном применяется для самых особенных и лучших сортов кофе.

Зачистка веток

Этот метод обычно применяется на бразильских равнинах и регулярно высаживаемых кофейных плантациях.

Когда большинство плодов на дереве достигает процесса созревания, плоды на всем дереве собираются одновременно. Для этого сборщики захватывают верхушку ветви и очищают плоды пальцами. Таким образом, как спелые, так и незрелые плоды на ветке падают на землю.

В качестве альтернативы, особенно в очень больших областях, где сделаны большие плантации, транспортное средство медленно пропускается через посаженные кофейные деревья.

Вращающиеся рычаги на транспортном средстве позволяют фруктам кофе падать на землю. В этом процессе действует принцип, согласно которому незрелые плоды не упадут на землю, поскольку они лучше прикреплены к дереву.

Падающие плоды собирают рабочие, несколько раз подбрасывают в воздух на специальном сите и отделяют от ветвей, листьев и пыли с помощью ветра.

При этом методе плоды должны быть пропущены через специальную сортировочную машину.

Отделение зерен от плодов

После того, как кофейные плоды собраны, настало время добраться до зерен (бобов). Этот процесс очень важен, потому что он требует отделения зерен от внешней оболочки и плодов без каких-либо повреждений. Есть два метода для этого разделения:

Мытый метод

Мытый метод часто используется для приготовления высококачественного кофе. Свежесобранные плоты промывают в резервуарах, наполненных водой, до начала ферментации. При переносе из резервуаров в каналы защитный слой вокруг сердечника размягчается с помощью непрерывной подачи пресной воды. Эти каналы транспортируют кофейные плоды в специальную сортировочную машину для отделения шелухи от зерен. Плоды и зерна продолжают свое путешествие по каналам через серию сит. Кофейные зерна, классифицированные по размеру и весу, поступают в бродильный чан. Все остатки вокруг них вступают в 36-часовой период ожидания, чтобы отделиться от ядра естественными ферментами. Этот процесс, называемый процессом ферментации, тщательно контролируется, чтобы контролировать аромат кофейных зерен.

После завершения процесса ферментации семена промывают. Оставляют сушиться на солнце на террасах или платформах, состоящих из проволочных сит. Как и в случае с сухим способом, его сушат, поворачивая под солнцем в течение двух недель, или пропускают через низкотемпературные сушилки, пока влажность не достигнет 11-12%. Этот последний шаг важен тем, что качество кофе не снижается. Кофейные зерна с пергаментным покрытием хранятся на специальных складах до времени вывоза. Пергаментный слой отделяют, пропуская через специальную машину в последний раз перед передачей в ростеры. Мокрый метод более дорогой, потому что он требует гораздо больше оборудования и труда, чем другие методы.

Сухой метод

Сухой метод начинается с удаления свежесобранных плодов от посторонних веществ с использованием сжатого воздуха или сит или путем мытья. Во время мытья плоды не содержат листьев и других посторонних веществ. Кроме того, незрелые и / или дефектные зерна, которые появляются на воде, легко удаляются. После этого процесса плоды раскладывают на открытом воздухе, дают им высохнуть на солнце в течение 2-3 недель и часто переворачивают, чтобы обе поверхности были сухими. Ночью и в дождливую погоду они укрыты и защищены от любых неблагоприятных условий. С другой стороны, сушку на солнце можно проводить без мытья в очень сухих местах.

После высыхания на солнце кофейные плоды сушат в последний раз на машинах с горячим воздухом, пока влажность не упадет до 11-12%. Затем их переносят в бункеры или отправляют в специальные помещения для окончательной обработки, где зерна удаляются из окружающей оболочки и слоя специальной машиной. После всех этих процессов кофейные зерна классифицируются в соответствии с их весом и размером. Обычно их вывозят на склады на 60-фунтовые мешки или загружают на суда без ожидания.

Основные страны кофе

В 17 и 18 веках государства, которые имели колонии на таких континентах, как Африка, Южная Америка и Азия, начали выращивать свой любимый кофе в этих странах. Эти колонии, которые со временем объявили о своей независимости, по-прежнему занимаются производством кофе и экспортируют зеленые кофейные зерна во весь мир.

Эфиопия-Абиссиния (Африка)

Эфиопия, родина кофе, является одним из самых важных производителей кофе в мире с точки зрения качества и количества. Эфиопский кофе обладает очень хорошим ароматом и низким содержанием кофеина. К регионам, где производится кофе высшего качества, относятся «Сидамо», «Каффа», «Харрар» и «Веллега». Для описания эфиопского кофе используются термины лимон, свет, вино и цветочный.

Кения (Африка)

Высотный арабский кофе Кении - один из лучших сортов кофе в мире. Производство кофе строго контролируется ассоциацией кофе в Кении. Особенно кофейные зерна с буквами «АА» на мешках являются своего рода показателем качества. Кенийский кофе обладает острым, фруктовым, иногда лимонным / цитрусовым вкусом из-за своей высокой кислотности.

Коста-Рика (Центральная Америка)

Коста-Рика является одной из самых географически любимых стран для выращивания прекрасного кофе. Самые известные сорта: «Трес Риос», «Тарразу», «Дота», «Сан-Маркос». Костариканский кофе - ароматный, интенсивный, с высокой кислотностью и имеет превосходный аромат.

Гватемала (Центральная Америка)

Гватемала - один из лучших сортов кофе в мире. Назван в честь древнего города Гватемала Антигуа, недалеко от столицы Гватемалы, разрушенный в результате великого землетрясения 1773 года. Однако вкусы, получаемые при производстве кофе на больших площадях, варьируются от региона к региону. Общий профиль вкуса можно определить как средне-насыщенный, цветочный, кислый, сложный дымный баланс с идеальным балансом между весенним и шоколадным вкусами.

Ямайка (Карибский бассейн)

Уникальный кофе «Blue Mountain» («Голубая гора»), является очень важным источником дохода для Ямайки, растет в очень маленькой области к востоку от острова. Хотя знаменитый и редкий кофе пытаются выращивать и продавать под тем же названием в других странах, настоящий кофе «Маунтин Блю Маунтин» производится только на Ямайке.
У этого кофе есть очень особенный аромат, который отличается от всего другого кофе, выращенного в Карибском море. Цена довольно высока как из-за ее качества, так и из-за ограниченного производства, и ее очень трудно найти. В отличие от других видов кофе, настоящий «Blue Mountain» кофе поставляется в деревянных бочках, а не мешками. Это самый известный, самый дорогой и самый обсуждаемый кофе в мире с недоминантной кислотностью, очень легким ароматом лесного ореха и мягким вкусом.

Бразилия (Южная Америка)

В Бразилии, которая удовлетворяет треть мировых потребностей в кофе, огромные плантации миллионов деревьев покрывают центральные и южные холмы страны. Бразилия имеет большое значение для коммерческой кофейной индустрии, среди стран-производителей кофе это страна, которая потребляет больше всего кофе. Различные виды кофе производятся во всех штатах страны. Но больше всего восхищают кофейные эксперты «Бурбон Сантос».

Колумбия (Южная Америка)

Колумбия, которая удовлетворяет потребность мира в кофе, обязана своими богатыми землями активной вулканической структуре региона. Центральная Колумбия разделена на три региона (Кордильеры) с горными хребтами с севера на юг. Центральные и восточные кордильеры производят лучший кофе. Основными кофе центральных кордильер являются «Медельин», «Армения» и «Манисалес». «Медельин» наиболее известен своим тяжелым телом, богатым вкусом, изысканной и сбалансированной кислотностью. «Манисалес» и «Армения» обычно более тонкие и менее кислые. Два самых известных кофе восточных кордильер - это «Букараманга» и «Богота топлан», собранные в окрестностях столицы Колумбии.

Гавайи (южная часть Тихого океана)

Кофе выращивают на Гавайях с 1818 года. Единственный кофе, производимый в США, назван в честь выращенного здесь кофе Kona. Хотя мнения кофейных гурманов о кофе «Kona» различаются, их часто сравнивают с ямайским кофе Blue Mountain. Оба сорта кофе имеют умеренную кислотность, умеренные стебли, хороший и ореховый аромат. Кроме того, некоторые эксперты в области кофе говорят, что кофе «Kona» имеет пряный и коричный вкус. Этот кофе также дорог, потому что площадь его выращивания очень ограничена.

Суматра-Индонезия (Юго-Восточная Азия)

Почти весь кофе, производимый в Индонезии, выращивается на трех основных островах: Суматра, Ява и Сулавеси. Суматра составляет 68% от общего объема производства. Кофе арабика, выращенный на острове, продается под названием «Суматран» или «Голубой Суматран». «Mandheling» известный как самый плотный кофе в мире с низкой кислотностью и богатым ароматом. «Gayo Mountain» со сладким, пряным, экзотическим и травяным вкусом. «Ankola» - некоторые эксперты по кофе называют лучшим немытым кофе арабики в мире.

Ява-Индонезия (Юго-Восточная Азия)

На остров Ява приходится 12% производства кофе в Индонезии. Чума листовой ржавчины (Hemileia vastatrix) в 19-м веке оставила только арабику на возвышенности невредимой. Этот сорт арабики, известный как «Старая Ява», описан как гладкий, богатый, с ароматным, дымным характером. Кофейные деревья, потерянные из-за гнили, были заменены поместьем «Ява», которое более кислое и более светлое, чем «Старая Ява».

Кофейное дерево (Coffea) — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae).

Хотя существует множество подродов и видов этого семейства, только два из них используются в коммерческих целях при производстве кофе: Coffea Arabica и Coffea Canephora (Robusta).

Кофейное дерево любит обильные осадки, среднюю температуру между 18-24 °C. Дерево умирает от холода, и внезапные изменения температуры могут повредить дерево. Поскольку кофейное дерево любит влажную окружающую среду, оно должно быть выращено в тропических регионах.

Дерево похоже на куст камелии с заостренными листьями. Оно может вырасти до 7 метров в длину.Однако его обрезают до 2-3 м, чтобы облегчить сбор урожая на кофейных плантациях.

Имеет очень нежные и острые белые цветки, напоминающие жасмин. Требуется 3-5 лет, чтобы саженцы начали производить плоды. Плоды созревают несколько раз в год.

Кофе Арабика (Coffea Arabica)

Кофе Арабика (Coffea Arabica), обнаруженная в Эфиопии, растет в основном на горных плато или вулканических склонах высотой от 800 до 2000 метров. Цветет после каждого дождливого периода, для созревания плодов требуется около 9 месяцев. Типичное дерево арабики дает около 5 кг плодов в год, в результате получается 1 кг кофейных зерен.

Зерна арабики похожи на овальную фасоль, зеленовато-желтого цвета, кофе содержит меньше кофеина, чем робуста, имеет восхитительный и сладкий аромат.

На кофе арабика приходится 70% мирового производства кофе. Однако, поскольку он не очень устойчив к болезням и климатическим условиям, он дороже и его сложнее выращивать.

Самые известные сорта:

• Арабика Желтый Бурбон.
• Арабика Ямайка Блю Маунтейн.
• Арабика Непал Эверест Органик.
• Арабика Бали.
• Копи Лювак.
• Арабика Суматра.
• Арабика Бурунди.
• Арабка Кения.
• Бразилия Сантос.
• Арабика Меридо.
• Арабика Эфиопия Йоргачеф.
• Арабика Эфиопия Харар.
• Мокко.
• Арабика Кона.
• Арабика Перу.
• Арабика Замбия Люпели.

Кофе Робуста (Coffea Robusta)

Кофе Робуста (Coffea Robusta) растет на высоте от 0 до 600 метров. В отличие от арабики, она цветет нерегулярно и для созревания требуется около 10 месяцев.

Произведенный из круглых плодов робусты желтовато-коричневого цвета, кофе содержит в два раза больше кофеина, чем арабика.

На кофе робуста приходится около 30% мирового производства кофе. Поскольку он очень устойчив к болезням и климатическим условиям, его гораздо проще и дешевле выращивать.

Самые известные сорта:

• Амбри.
• Конильон дю Бразил.
• Куилу.

Цветы кофейного дерева

После обильных осадков кофейное дерево цветет два или три раза в год. Его сильные и острые ароматы иногда напоминают цветение жасмина и апельсина. Дерево несет в своих ветках 20-30 тысяч цветов.

Цветки кофе начинают исчезать через несколько часов после открытия и постепенно готовятся стать плодами.

Плоды и зерна кофе

Кофейные цветки белые, пахнут жасмином.

Кофейные плоды также называют «кофейные вишни» из-за сходства по размеру, форме и цвету. Плоды содержат два тонких зерна.

Сердцевины, обращенные друг к другу, плоские, а внешняя сторона круглая.

Каждый плод содержит семя (кофейное зерно) в той же форме. На плоской поверхности зерен есть глубокая линия, заполненная твердой пищевой текстурой. Внешний слой покрыт тонкой мембраной. Снаружи мембраны твердая оболочка. Если кофейный боб будет использоваться в качестве семени позже, боб не отделяется от оболочки.

Некоторые кофейные плоды состоят из одного, а не из двух семян, так как после опыления развивается одно.

Цельные зёрна по форме напоминают горошину, за что их и называют «пиберри» (Peaberry) - «гороховая ягода», этот кофе более выражен по вкусу и полностью отличается по форме от обычных кофейных зерен.

Пиберри встречается в зернах кофе практически всех стран мира, но более признанным является кофе из Танзании.

Плоды кофе необходимо регулярно проверять, потому что они начинают гнить в течение 14 дней после созревания.

6 Порций

Основные ингредиенты:

• вареный нут (турецкий горох) – 300 г
• лаваш – 2 шт.
• кедровые орехи - 50 г
• йогурт - 250 г
• чеснок - 1 зубчик
• кунжутная паста (тахини) Koska – 4 ложки
• оливковое масло
• петрушка – 5-6 веток
• соль, красный перец

Процесс приготовления:

Нарезать лаваш на маленькие квадраты.

Выложить на поднос и жарить в горячей духовке.

Нарезать чеснок и обжарить в оливковом масле.

Добавить к чесноку и обжарить кедровые орехи.

Добавьте отварной нут и обжарьте 5 минут.

Посолить и поперчить острым красным молотым перцем.

Мелко нарезать петрушку.

Размешайте йогурт и кунжутную пасту (тахини) в миске.

Разложите кусочки жаренного лаваша и нута на тарелке.

Полейте соусом кунжутной пасты, посыпьте петрушкой и подавайте.

Время ожидания 1 день.

6 Порций

Основные ингредиенты:

• цедра лимона - 1 шт.
• миндаль – 200 г
• белая и черная шелковица - 50 г
• процеженный йогурт - 500 г
• кунжутная паста (тахини) Koska – 6 ложек
• виноградный пекмез Koska – 6 ложек

Процесс приготовления:

Мелко натереть лимонную цедру.

Порезать миндаль на мелкие кусочки.

Смешать лимон и миндаль в большой миске.

Добавить сухую шелковицу и процеженный йогурт.

Добавить тахини, пекмез и тщательно перемешать.

Оставить смесь в морозильной камере на 1 час.

Через час выньте контейнер из морозилки и перемешайте мороженое.

Повторите это смешивание четыре раза, оставляя мороженое в морозильной камере на час.

• Залейте в джезву (турку) нужное количество кофейных чашек питьевой воды.

• Засыпьте 2 чайные ложки кофе (6 г) на чашку, при желании добавьте сахар.

• Хорошо размешайте кофе на медленном огне.

• Через некоторое время разделите пену на чашки.

• Доварить оставшийся кофе и разлить в чашки.

• При подаче турецкого кофе принято давать воду. Питьевая вода позволит полноценно ощутить кофейный аромат.

Полезная информация.

• Всегда используйте чистую питьевую воду. Химические вещества в водопроводной воде, такие как хлор, влияют на вкус кофе.
• Всегда используйте высококачественный, свежеобжаренный кофе Kurukahveci Mehmet Efendi, который мелют и упаковывают сразу после обжарки.
• Всегда храните кофе в запечатанном контейнере.
• Не используйте влажную ложку при погружении в банку.
• Используйте чистые кофейники, не используйте мыло или моющие средства при очистке кофейников. Если вам нужно использовать моющее средство, обязательно тщательно промойте кофейники чистой водой, следя за тем, чтобы не осталось следов чистящих средств. Любые следы повлияют на аромат и вкус кофе.
• Попробуйте использовать мыло без запаха при чистке кофейных чашек и тщательно промыть большим количеством воды.

Приятного кофепития!)

Время приготовления - 10 мин.

Основные ингредиенты:

• Большие баклажаны - 3 шт;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Петрушка - 3-4 ветки;
• Перец чили -1 шт;
• Кунжутная паста - 4 cтоловых ложек;
• Сок лимона - 1/2 лимона;
• Соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

Надрежьте баклажаны кончиком ножа в нескольких частях.

Выложите на противень и готовьте до мягкости.

Фарш:

Нарежьте чеснок, петрушку и перец мелкими кусочками.

Ложкой выньте мякоть баклажана и поместите в миску.

Добавьте к мякоти лимонный сок, посолите по вкусу и смешайте.

Добавьте измельченный чеснок, петрушку и перец к мякоти.

Добавьте четыре ложки кунжутной пасты (тахини).

Далее фаршируем баклажаны и подаем!

• Курица (целая) – 1,5 кг;
• Виноградный пекмез (дошаб) – ½ чайной чашки;
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 5 столовых ложек
• Свежий тимьян – 4 ветви
• Гранатовые зерна — ½ граната
• Красный перец чили, соль, черный перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Промыть и обсушить курицу.

Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, смешать с листьями тимьяна, солью, перцем, залить винограндным пекмезом (дошабом) и оливковым маслом, перемешать в большой миске.

В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить курицу, тщательно смазанную маринадом.

Дать курице 1 час промариноваться.

Поставить курицу в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 40 минут до готовности и золотистой корочки.

Во время приготовления периодически поливать курицу выделяющимся соком.

Подавать с гранатовыми зернами.

Сладость из сахара с добавлением крахмала, сиропа и орехов.

Основные ингредиенты:

Для сиропа нам понадобится:

Сахар - 500 грамм;
Вода - 150 мл.

Для крахмального молока:

Кукурузный крахмал - 50 грамм;
Кипячёная вода (остывшая) - 100 мл.

Для украшения рахат-лукум:

Сахарная пудра - 50 грамм;
Ванильный сахар 1 пакет.

Для варки лакомства:

Сироп - 2 столовые ложки;
Лимонная цедра - 1 чайная ложка;
Розовый сироп - 1 чайная ложка;
Орехи (миндаль, фундук) - 50 грамм;
Щепотка – куркумы.

Процесс приготовления:

• Варим сироп (сахар с водой) соединяем с крахмальным молоком. Уменьшаем огонь, постоянно помешивая до загустения.
• Последовательно добавляем следующие ингредиенты: сахарный сироп, следом пряности, розовый сироп, орехи, куркума.

• Единственный нюанс, смесь варится в течении 1,5 часов, при этом необходимо непрерывно помешивать, чтобы не пригорело.
• Полученную смесь выливаем в силиконовую форму. Даем остыть не менее 6 часов, в идеале может настаиваться двое суток. Только потом нарезаем на порционные прямоугольники, посыпаем сахарной пудрой и ванильным сахаром, предварительно обваляв в крахмале.

Основные ингредиенты:

Молоко – ¼ стакана;
Вода - ¼ стакана;
Сахар – 100 грамм;
Сливочное масло – 70 грамм;
Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
Измельчённые орехи – по вкусу, несколько штук.

Процесс приготовления:

• Для начала готовим сироп с молоком, смешиваем воду и молоко, 100 грамм сахара, доводим до кипения на сильном огне, варим еще 5 минут после закипания на слабом.
• Убираем с плиты.
• Берем сковороду с толстыми краями, кладём сливочное масло, как только растает – засыпаем дроблёные орехи и муку. Обжариваем массу до желтовато – румяного цвета, пока она не превратиться в мелкую крошку.
• Снимаем с огня и вливаем молочный сироп. Вливать необходимо понемногу, чтобы получить однородную структуру халвы.

Формировать можно любой формы, и подавать украшенную грецкими орехами, как тёплую, так и в остывшем виде.

Знаменитая сладость на основе муки, сахара и сливочного масла.

Основные ингредиенты:

• Сахар - 1 килограмм;
• Лимонный сок – 1 столовая ложка;
• 72% Сливочное масло - 250 грамм;
• Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Растапливаем в кастрюле сливочное масло, в него же постепенно добавляем муку, понемногу, интенсивно помешивая, главное, чтобы не получилось комков. Оставляем.
2. Берём ещё одну кастрюлю, в неё высыпаем сахар и заливаем водой. Нужно чтобы получился сироп, поэтому доводим до кипения, добавляем лимонный сок, консистенция должна стать липкой и тягучей, похожей на мастику, для дальнейшей работы.
3. Нам потребуется круглая форма высоким краем. Форму смазываем маслом (лучше сливочным), заливам сироп. Главное не дать ему застыть полностью, как только он станет тёплым, приступаем к основному процессу.
4. Разминайте сироп руками, пока он не превратится в послушную массу (желательно это делать с помощником), из неё делаем кольцо, высыпаем на стол муку (со сливочным маслом), крутим кольцо, одновременно приминая его к мучной смеси, пока не вотрется вся мука.

Далее, готовую массу комплектуем на порции, по вашему желанию это могут быть квадраты, треугольники, круги, или просто беспорядочно оторванные кусочки.

Начинка:
Любимые орехи - 200 грамм;
Сахарный песок - 1,5 стакана для начинки;
Душистые кондитерские пряности;
72 % Сливочное масло -100 грамм.
Сахарный песок -1 стакан (200 мл.) для второго слоя заливки;
Вода -150 мл.;
Мед - 50 грамм.

Процесс приготовления:

• Размягчаем масло, разбиваем яйцо, кладем сметану, муку, разрыхлитель, замешиваем тесто и убираем в холодильник. Приступаем к начинке.
• Измельчаем орехи, а для украшения оставляем грецкие. Соединяем с сахаром мелкого помола, корицей, ванилью, кардамоном.
• Достаём охлажденное тесто и делим на 4 части, каждую часть раскатываем в тонкий слой.
• Смазываем маслом форму, выкладываем первый пласт теста, на него распределяем орехово - сахарную смесь. Чередуем слои.
• Верхний пласт теста промазываем желтком, нарезаем ромбами чтобы получить порционные куски, не задевая при этом нижний слой, иначе начинка может подгореть, и каждый кусочек украшаем грецким орехом.
• В разогретую духовку - 200 С0, помещаем наше блюдо, минут через 15 достаем, обновляем прорезы, поливаем растопленным маслом. Возвращаем обратно на 30-45 минут.
• Тем временем, сахар с водой доводим до кипения, как загустеет, убираем с огня. В подстывший сироп кладём мёд.
• Через полчаса после первой поливки, делаем вторую – медовую, разливаем по разрезам и ставим ещё на 15 минут. Готовую пахлаву делим на куски только после остывания, прорезая и нижний слой теста.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами

Рецепт этого изысканного десерта дошел к нам со времен правления султана Фатиха. Однажды попробовав пахлаву, он приказал готовить ее на все торжества. Чем же ему так понравилось это лакомство – пахлава медовая?

Ее секрет заключается в идеальном сочетании тонкого, как бумага, теста, нежной ореховой начинки и ароматного медового сиропа. Все три составляющие создают полную гармонию вкуса.

На каждый лист теста, выкладывается начинка из молотых грецких орехов, сахара и корицы. С помощью длинной металлической палочки, тесто скручивается в рулет, и с двух сторон аккуратно прижимается. Получается небольшая «гармошка», которую затем помещают на противень. Пахлаву обильно смазывают растопленным сливочным маслом, а в конце пропитывают сиропом.

Начинка из грецких орехов может быть дополнена фисташками, фундуком, миндалем, арахисом или сухофруктами. Особую пикантность и пряный вкус изделию придают специи: корица, мускатный орех, куркума, шафран или кардамон. Купить турецкую пахлаву с разными вкусными начинками и приправами, можно на нашем сайте. Мы предлагаем вам попробовать настоящую домашнюю пахлаву, бурму, сарму и многие другие экзотичные лакомства, приготовленные по традиционным рецептам турецких хозяек.

Если вы не знаете, где можно купить свежие, сочные и ароматные турецкие сладости в Москве, у нас вы точно их найдете, в самом лучшем виде!

Стоит купить восточные сладости оптом

Технология их изготовления включает несколько сложных этапов, которые требуют полной отдачи и терпения. Так, тесто для пахлавы должно быть настолько тонким, что сквозь него можно было бы прочитать текст. Любимый всеми сладкоежками лукум, готовится несколько дней (долго застывает). Естественно, делать такие десерты каждый день очень затруднительно. Поэтому, многие предпочитают не готовить, а купить восточные сладости оптом, чтобы хватило надолго.

Предпочтения

Большой популярностью на всех турецких торжествах пользуется халва. Ее готовят из разных круп, муки или меда с фруктовым сиропом. Дети любят «бумажную халву» – изделие, напоминающее тонкие вафельные листы. Очень вкусная и полезная «летняя халва» с фруктовой или ореховой начинкой. Кроме этого существует множество пудингов и запеченных десертов, таких как тавук-гëксю и ашуре, в состав которых также входят орехи и засахаренные фрукты.

Попробуйте сами и угостите других!

Если вы хотите попробовать настоящую халву или другие изделия, приготовленные по старинным турецким рецептам, купите восточные сладости оптом из Турции и оцените их неповторимый вкус!
На нашем сайте можно заказать восточные сладости оптом в Москве и других городах, по выгодной цене и порадовать своих родных приятным вкусом изысканных лакомств!

Как купить восточные сладости оптом

Сладкая история

Конечно, со временем появилось множество рецептов пахлавы с разными начинками. Их вкус, порой, может сильно отличаться от той, которая так понравилась султану Мехмеду в 1473 году.
В нашем магазине турецких сладостей вы можете купить пахлаву, приготовленную по старинным рецептам восточных кондитеров. Один из них приведен ниже.

Пахлава домашняя

Купить турецкие сладости и готовить их – процессы совершенно разные, но результат от них мы ожидаем получить одинаковый: массу приятных вкусовых ощущений.
Готовить пахлаву нужно с таким же удовольствием, как и наслаждаться ею в приготовленном виде. Но и есть ее нужно правильно! Слоеная пахлава, как и дорогое вино, любит выдержку: она должна хорошенько пропитаться перед тем, как стать угощеньем.

Тесто для пахлавы турецкой содержит следующие ингредиенты: муку, яйцо, молоко, соль и сливочное масло. После вымешивания, готовое тесто на полчаса помещают в холодильник.
Начинка для пахлавы готовится из молотых орешков, сахарной пудры и корицы, а сироп – из меда, разбавленного водой.

Волшебство вкуса

В точности выдержать рецепт пахлавы медовой – настоящее искусство. После того, как тесто «охладилось», из него нужно сделать небольшие шарики и как можно тоньше их раскатать. Каждый лист смазывается растопленным сливочным маслом и посыпается ореховой начинкой. Перед тем, как класть «пирог» в духовку, его нужно смазать яичным желтком и разрезать на ровные кусочки. После приготовления, пахлаву заливают сладким медовым сиропом.

Вот такой увлекательный и немного волшебный процесс приготовления вкусной, нежной и ароматной пахлавы, которую с радостью доставит Вам интернет магазин турецких сладостей turkish-bazar!

Сами времена и культура меняется, прошло более половины тысячелетия с момента возникновения этого лакомства. Менялись правители и традиции, в современный век смены приоритетов и новых технологий мало что осталось прежним. А вот лукум, состав которого неизменен в последние столетия, по- прежнему радует жителей востока и помогает им быть радушными хозяевами, щедро дарящими сладость лакомства гостям своей страны.

Это не говорит о том, что не стоит пробовать другие десерты, еще как стоит! Всему свое время. Дегустация не терпит спешки, ведь неспроста восточные сладости подаются небольшими кусочками. Если поездка коротка, можно просто не успеть попробовать и понять настоящей сладкой Турции.

Сам рахат-лукум, купить который лучше в магазине, который специализируется на восточных сладостях. Или в интернет магазине Turkish-bazar, представляющем настоящие качественные десерты и возможность доставки.

Польза для здоровья рахат лукум, рецепт которого порой сильно отличается, неоспорима. Не смотря на утверждение скептиков о калорийности сочетании крахмала и сахара, лукум и пишмание – настоящий продукт радости. Его употребление вызывает приток эндорфина – гормона удовольствия. Ощущается приток жизненных сил. В состав лукума входи т лакрица, это природное антисептическое средство. Если включить в свой рацион лукум, приготовленный по традиционным технологиям, он поможет повысить иммунитет.

Поданный к утреннему кофе или чаю, сделает бодрее весь день, наполняя энергией и бодростью для новых свершений!

Для каждого настоящего кулинара вопрос о рецепте его коронного блюда покажется смешным. Ведь для того, чтобы создать шедевр, мало знаний об ингредиентах и технологиях. Нужно вложить все умения, навыки и знания, передать блюду свой позитивный настрой и тогда работа будет достойна восхищения!

Что говорить про восточные сладости, рецепты арабских деликатесов, к примеру, известны уже несколько веков. В них вся мудрость и опыт, все умения, передаваемые мастерами ученикам.
Попробовать впервые каждый из десертов стоит в исполнении народов востока. Но что делать, когда поездка еще не скоро, где купить восточные сладости? В интернет магазине Turkish-bazar можно выбрать и заказать турецкие сладости на любой вкус.

Если задуман эксперимент по самостоятельному приготовлению пахлавы или лукума, стоит в первую очередь запастись терпением. Ни одно из лакомств не готовится быстро или просто. Кто однажды ощутил на себе радушие жителей востока, нисколько не удивлен, почему рецепты арабских сладостей не держатся в секрете.

Выбрать как будет готовиться, скажем, рецепт приготовления пахлавы у каждого народа свой. Для некоторых необходим специальный инвентарь. Такая сладость, как пахлава турецкая для своего создания требует наличия большой тяжелой скалки. Обходясь без нее можно приготовить лишь бакинскую пахлаву, слои которой не столь тонкие. А желая удивить, лучше выбрать другой рецепт – баклава, разновидность пахлавы, не только вкусна, но и очень красива.

Пожалуй самый важный ингредиент после меда, сахара и всевозможных орехов – терпение. В век технологий, избавивших от кропотливого ручного труда, создание восточных сладостей может показаться либо утомительным, либо увлекательным.
Но затраченные на приготовление усилия будут оправданы. Халва, купленная в супермаркете, не идет ни в какое сравнение с приготовленной вручную.

В поисках правильного рецепта стоит обратить внимание на ингредиенты. В настоящие восточные десерты кладут много различных орехов, не ограничиваясь привычным для нашей кухни грецким. Ни в коем случае не нужно пренебрегать специями. Попробовать восточные сладости и не влюбиться просто невозможно!

Сами названия восточных сладостей ассоциируются со сказкой, путешествиями и отдыхом. Понимание ценности трапезы в восточной культуре еще не утрачено. К принятию пищи относятся с почтением, для некоторых блюд остались ритуалы. А сладкому и вовсе отводится отдельная роль. Восточные сладости, рецепты которых почти не изменились с давнего времени очень вкусны.

Жители востока знают толк в удовольствии и щедро делятся с миром рецептами сладостей. Любимые многими турецкие сладости можно долго хранить в тепле. А правила хранения таких десертов как халва, состав которой бывает различным, запрещают помещение продукта в холодильник. Настоящие восточные сладости, которые хранятся с соблюдением всех правил, можно купить в интернет магазине турецких товаров Turkish-bazar. Кроме того, купить пастилу в Москве или любую другую полюбившуюся сладость можно именно в нем.

Существует порядка 170 видов восточных сладостей, каждый из которых имеет множество вариаций. Общее название восточные сладости не вполне правильно. Под ним объединяются рецепты кулинаров разных стран. И приготовление каждого из десертов имеет своих специалистов: курабье, шакеры и пахлава готовятся пекарями. На домашних кухнях, с использованием орехов и фруктов готовят козинаки, рахат-лукум , цукаты, чурчхелу.

Самые экзотичные для европейцев делают кандалатчи. Главная особенность сладостей в одновременной простоте ингредиентов и потрясающем результате. Весь секрет в самом процессе: технология приготовления сложная, предусматривает долгий процесс. Например, лукум, рецепт которого относительно прост, готовится несколько дней. Это время необходимо для прохождения всех этапов приготовления или халва, рецепт которой не меняют даже новые технологии, приготовленная в домашних условиях особенно вкусна. Хотя сложно найти время для ежедневного приготовления таких лакомств и

Влияние десертов на здоровье вызывает неоднократные споры. С одной стороны натуральные компоненты бесспорно полезны. К примеру, рахат лукум, состав которого может включать в себя натуральные фрукты, орехи или соки богат витаминами и минералами. С другой стороны частое сочетание крахмала с легкими углеводами может сказаться на весе.

Весь секрет употребления халвы, пахлавы, лукума, пишмание и других сладостей в умении наслаждаться каждым кусочком и знании меры!

На весь мир славится турецкая кухня. Она входит в тройку лучших кухонь мира, что не удивительно. Смешение культур и народов в этой торговой стране потрясающим образом повлияло на кухню. Приправленные чутким и щепетильным отношением к технологии, истинно восточным отношением к специям и пряностям рецепты блюд не всегда подлежат воспроизведению.

Потому побывать в этой стране и не выйти за пределы отеля на «экскурсию для гурмана» просто преступление! На что же обратить внимание в первую очередь? Первое что стоит сделать – это перестать торопиться, восточная кухня не терпит спешки. Даже завтрак может длиться более чем час. Выбирая кафе, где завтракают сами турки с семьями, не ошибетесь. Для гостей в отелях часто предусмотрен лишь турецкий чай или турецкий кофе, восточные сладости, неизменно приводящие в восторг туристов. Но даже их лучше пробовать в кондитерской или кафе. Такие сладости, как лукум или халва, купить которые можно прямо там в качестве сувенира или подарка, оставят яркие воспоминания. В любом случае пренебрегать уличными закусками не стоит, они удивительны..

Второе, на что стоит обратить внимание и посетить, это рыбные рестораны. Свежая, недавно выловленная и сразу же приготовленная рыба, несет в себе не только вкус моря, но и здоровье. Высокое содержание йода обеспечивает иммунитет и обладает общеукрепляющим действием. Интересны блюда из морепродуктов и рыбы на гриле, они действительно незабываемы.

Обедать в одиночестве в этой стране не принято, стоит разделить трапезу с друзьями и родными. Любимое европейцами перекусывание на ходу в Турции бывает превращено в настоящее шоу! К примеру, пахлава турецкая может выпекаться прямо на глазах у туристов. Мастера, так изящно орудующие большими и очень тяжелыми скалками достойны аплодисментов. Совмещение принятия пищи и увлекательного шопинга тоже возможно, ведь страсть к торговле у местных жителей в крови. Можно купить не только восточные сладости, но и турецкие стаканы для чая.

Есть и изысканные заведения, элитные кафе и рестораны, каждый из которых имеет свои особенности. Стоит отдать предпочтение традиционной турецкой кухне, хотя и заведения с экзотичными для нашего вкуса блюдами жаль оставить без внимания.

Внимательное и трепетное отношение к процессу приготовления, характерное для Турции обещает немало кулинарных открытий.

Архитектура Grand Bazar тоже создана смешением древнего строения, внутренней части, датированной 15 веком и более поздними постройками. Все они в равной степени роскошны. Рассчитывать на низкие расценки в этом месте не стоит, ведь плата за аренду довольно высока. Но не исключено, что в порыве азарта продавец уступит значительную сумму. Да и найти именно то, что хочется, бывает порой возможно только здесь. Такого выбора аксессуаров для хамама, как здесь не встретишь больше нигде.

Экскурсоводы не преминут рассказать о том, что построен был рынок 1461 году, а покрыть его приказал султан. И о том, что самые красивые ворота Нуросмане, их украшает фонтан. История его создания довольно интересна. Уже в двадцатом веке произошел пожар, от которого пострадала треть комплекса, в память об этом событии и воздвигнут фонтан.
На рынок каждый день приходят от четверти до полумиллиона покупателей. Но на его улица совершенно не тесно. Есть все для комфорта покупателей: кафе и ресторанчики, где можно перекусить. Можно найти кондитерские, торгующие турецкими сладостями. Это и рахат-лукум, купить который можно в огромном ассортименте, подкрепиться и вновь продолжить поиски необходимого товара. Восстановить силы поможет турецкий чай, купить который можно сразу после дегустации.

Каждая из турецких традиций или ремесел нашла свое отражение в товаре этого базара. Это, конечно изделия из турецкого золота, и одежда и посуда. Небольшой Grand Bazar в интернете это сайт turkish-bazar.ru, где можно купить настоящие турецкие товары.

Каждому путешественнику хочется привезти с собой побольше впечатлений. Все торопятся побывать на экскурсиях, увидеть достопримечательности. При этом завтракать предпочитает в отеле, заказывая турецкий чай или турецкие сладости. В то же время завтрак может стать одним из запомнившихся событий.

Рестораны и кафе Стамбула можно смело назвать местной достопримечательностью. Но что же выбрать для посещения в первую очередь?

В Стамбуле много интересных заведений. Непростительно побывать в этом городе и не попробовать блюда из свежей рыбы в ресторанном исполнении. Расположенный рядом с Kadiköy - рыбным рынком, Çiya Sofrasi готов предложить также турецкую зелень kaya koruğu из илистых рек. Особенность заведения в отменном знании хозяина национальных традиций разных регионов Турции. Хорошая осведомленность позволила создать настолько интересные блюда, что именно его часто внося в кулинарные путеводители.

Интересно и представление виртуозного кулинара ресторана Galata Kiva вблизи Галатской башни. В не проявляется педантично точное понимание классических рецептов глубинки. Для европейцев сочетания очень необычны. Это и фаршированные мясом сливы и турецкие сладости со специями и постный булгур в остром бульоне. Особенности заведения в невысокой цене и колоритном расположении.

Посещая экскурсии можно перекусить и в уличных кафе, пахлава, купить которую можно прямо на улице, может подарить не меньше наслаждения, чем шедевры ресторанных поваров. А специальные турецкие стаканы для чая – армуды, можно после чаепития купить, азартно поторговавшись с продавцом. Настоящие турецкие чаи, и стаканы, можно купить в специализированном магазине турецких товаров Turkish-bazar.

Еще одно заведение Стамбула, достойное посещения, это Seyhmus, в котором можно основательно подкрепиться и насладиться неповторимой атмосферой. Его меню очень точно вписывается в европейское представление о турецкой кухне. Оно современно и основано на популярных рецептах. Потому ресторан нравится местным жителям своей близостью к европейской кухне, а приезжим – присутствием восточного колорита.

Все описанные выше заведения предлагают блюда по цене около $40-60. Почти вдвое более дорогой, ресторан Asitane. Он ориентирован на европейцев, здесь помочь определиться с приоритетами сможет сам хозяин. Изысканный интерьер и меню создаст атмосферу отдыха высокого класса. Здесь удастся отведать мясо с фруктами, заказать турецкий чай, настоящие турецкие сладости.

О вкусовых особенностях турецкого чая не прекращаются споры. Скептики склонны невысоко расценивать его вкусовые качества. Ссылаясь на высокий уровень ферментации и использование в просушку всей листовой пластины, они говорят о невысокой ценности. А вот многочисленные отзывы почитателей турецкого чая говорят о замечательном, несравненном вкусе этого напитка. Стоит разобраться – в чем причина таких противоречивых мнений!

Ответ становится прост и очевиден. Увидев трепетное отношение турок к приготовлению всего: турецких сладостей, блюд, из обычных и не примечательных продуктов и специй, пользуясь мудростью предков и почитая традиции, они создают необычайно вкусные блюда! Самые лучшие турецкие сладости, к примеру, могут состоять лишь из патоки, сахара и орехов, муки или крахмала, но изготавливаясь специальным образом, становятся незабываемыми лакомствами.

В специализированных магазинах, таких, как интернет магазин турецких товаров Turkish-bazar, можно встретить такой товар, как Dogadan – чай, любимый многими. Вкус турецкого чая в полной мере раскрывается только при правильном заваривании. Это сочетание высокой температуры и паровой бани. Настоящий турецкий чайник двойной, верхний, большего размера чайник, содержит заварку. Он устанавливается на чайник большего размера с кипятком. Не правда ли практично? Особенно приятно такое расположение для длительных чаепитий. Красивый турецкий чайник, купить который можно на сайте, станет отличным подарком для любителя этого напитка.

Существуют и споры о правильной температуре заваривания. Инструкция большинства китайских и индийских чаев предполагает отсутствие кипятка. А Турецкие чаи напротив, предпочтительнее заваривать именно крутым кипятком. Действительно, он сильно просушен, то есть, ферментирован, потому, чтобы раскрыть его вкус, нужно не только обдать водой высокой температуры, но и основательно настоять. Вкусный Dogadan, чай, купить который можно в интернет магазине Turkish-bazar, полностью оправдывает звание настоящего турецкого чая.

Исконно торговое государство Турция и поныне выступает источником различных товаров: интересных, красивых и, конечно вкусных. Среди них особое место отводится чаю. Сами турецкие чаи при всем многообразии сортов в некотором роде схожи. Они обычно сильно ферментированы, дают горечь и слабый аромат, но неизменно находят своих почитателей. Самая крупная и известная компания Cykur предлагает большое количество видов чая. Ей принадлежит порядка полусотни фабрик по всей стране, лидирующие позиции поддерживаются неизменным стремлением к высокому качеству продукта. На сайте Turkish-bazar представлены различные варианты этого чая. Настолько же известен и dogadan - чай, тоже турецкого производства.

Давно признано, что горячий чай способен спасать от жары и это чистая правда, доказанный медиками факт. Спорить о том, насколько уважительно турки относятся к чаю не стоит. Действительно, культура его потребления в Турции, возможно, не самая древняя, но без своеобразной церемонии и тут не обходится. Красивый чайник, двойной, с росписью можно приобрести как сувенир и подтверждение смешения традиций наших культур. Как и в каждом российском доме, чай состоит из заварки и кипятка, наливаемых из двух чайников. Но если у наших хозяек для настаивания на заварник кладется полотенце, то сам турецкий чайник двойной, меньший из них, с заваркой находится на паровой бане.

На улицах Турции, в наводненных туристами городах, можно увидеть целые представления, которые сопровождают обычную продажу чая. Устроить нечто подобное можно и для своих гостей. Купить настоящий турецкий чай можно и в Москве, для этого стоит посетить специализированный магазин чайных или восточных товаров, такой, как интернет магазин Turkish-bazar. Особенный интерес у путешественников вызывают турецкий стаканы для чая. Они называются армудами и могут стать замечательным подарком. Турецкие чашки для чая не столь экзотичны, но тоже удобны.

Кофе еще со времен Османской империи влился в жизнь жителей Турции и стал ее неотъемлемой частью. Кофе был завезен в Турцию из арабских стран в первой половине XVI века, во времена правления Султана Сулеймана Великого. Со временем стали появляться кофейни, куда вначале приходили состоятельные и влиятельные люди.

В богатых домах заводили обслугу специально для приготовления кофе, с соблюдением всех ритуалов и традиций. А когда мужчина искал себе невесту, он часто оценивал ее по качеству приготовления кофе.

Сам процесс приготовления кофе по-турецки и его особенность заключается в том, что кофе варили на слабом огне, медленно доводя его до кипения. В результате этого неторопливого процесса на поверхности кофе образовывалась пенка. Пили турки кофе не спеша, наслаждаясь вкусом и ароматом этого напитка.

Когда кофе и посещение кофеен стало доступно и простым людям, в кофейнях стали рождаться заговоры, нехорошие сплетни и наговоры. Узнав об этом Султан был разгневан и издал приказ о закрытии всех кофеен и издании строжайшего запрета и наказания для ослушавшихся его приказа. Однако кофе настолько полюбился туркам и так глубоко проник в их жизнь, что по всей империи начались бунты, протесты и несогласия, в результате Султану пришлось смириться с мнением народа и отменить приказ о запрете кофе. Все кофейни вновь были открыты, а задержанные за употребление кофе люди были выпущены на свободу.

Современная Турция предлагает множество современных кафе и ресторанов на любой вкус. В них турки, а также многомиллионные туристы этой замечательной страны и по сей день прекрасно проводят время за чашкой турецкого кофе, обсуждая события минувшего дня.

Кофе по-турецки можно пить как сильно подслащенным, так и без сахара. Все зависит от вкусов, предпочтений и привычек людей. Одно можно сказать с полной уверенностью – турецкий кофе и по сей день остается одним из самых востребованных напитков в кафе и ресторанах Турции, а вкус его с веками становится еще более насыщенным и терпким.

Овеянное легендами появление традиции восточного чаепития берет свое начало в 17 веке. Посещение мужчинами кофеен для общения, которое сопровождались курением кальяна и распитием кофе, было довольно распространено в то время. Неизвестно доподлинно что становилось причиной, возможно именно разжигание кальянов, но участившиеся пожары в кофейнях побудили Султана в 1633 году способствовать прекращению существования столь безобидных заведений для отдыха. На смену кофе пришел чай, часто крепкий и обязательно горячий.

Вкус такого напитка насыщенный, турецкий чай крепок, потому не предполагает разлитие в большие емкости. А маленький стаканчик «армуда», что означает «тонкий и прозрачный», идеально подходит. Держать его нужно за край, чтоб не обжечь пальцы. Подавать и пить чай принято только горячим, это обязательное условие. Технология создания желаемой концентрации схожа с общепринятой в нашем быту. Вначале наливается заварка, в которую добавляют кипяток. Пить можно и слабый чай – все зависит от вкуса и предпочтений.

Уже упоминаемый зрелищный ритуал приобретает особые краски благодаря чайнику особой формы. Его называют «чайданлык», верхняя часть которого вмещает заварку, а нижняя горячий кипяток. Сделать чай по-турецки просто:
1. Поместить в заварочный чайник турецкий чай в пропорции 1 ложка на стаканчик.
2. Залить кипятком, плотно закрыв крышкой
3. Нижний чайник заполнить до половины кипящей водой
4. Собрать конструкцию, поместив малый чайник на большой. Поставить на огонь для заваривания на пару
5. Продолжать кипячение в течение 15 минут, после разлить по стаканчикам, заполняя их на треть или на четверть, исходя из предпочтений, а затем долить кипятком, из нижнего чайника. Выпить стоит в ближайшие полчаса за приятной беседой или отдыхом.

В нашем интернет-магазине Вы сможете купить турецкий чай dogadan или caykur по доступной цене.